Receta con miel
Carne de ternera estofada con miel de brezo y chirivía
La miel de brezo es intensa y ligeramente amarga, y aguanta muy bien las cocciones largas: aporta profundidad a la salsa oscura sin volverla dulce. Combina a la perfección con la cocina otoñal de hortalizas de raíz en octubre.
⏱ Preparación 30 min · Tiempo de cocción 150 min · Total 180 min · 4 raciones
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para estofar (paleta o espaldilla)
- 2 cucharadas de miel de brezo
- 2 cebollas
- 3 chirivías (aprox. 400 g)
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 400 ml de vino tinto con cuerpo
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 2 hojas de laurel
- 4 bayas de enebro
- Sal, pimienta
- 1 cucharada de harina para ligar
Preparación
- Salpimentar la carne por todos los lados. Calentar aceite de colza en una olla para estofar y dorar bien la carne por todos los lados, después retirarla.
- Cortar la cebolla en dados gruesos y rehogarla en la grasa de freír. Añadir el concentrado de tomate y sofreír brevemente.
- Desglasar con el vino tinto y dejar que hierva una vez. Añadir el caldo, el laurel y las bayas de enebro.
- Volver a poner la carne en la olla, tapar y estofar a fuego lento durante unas 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Pelar las chirivías y las zanahorias, cortarlas en trozos grandes y añadirlas a la olla después de las 2 horas. Cocinar 30 minutos más.
- Retirar la carne y las verduras y mantenerlas calientes. Colar la salsa, incorporar la miel de brezo y ligarla con un poco de harina disuelta en agua.
- Salpimentar al gusto. Cortar la carne en lonchas y servir con las verduras y la salsa.
Valores nutricionales por ración (aprox.): 649 kcal · Grasas 22 g · Hidratos de carbono 34 g · Proteínas 56 g
Consejo: Añade la miel a la salsa solo al final, así conserva mejor su aroma intenso.
Miel utilizada: Ver miel de brezo en la tienda →