Rezept mit Honig
Heidehonig-Rinderschmorbraten mit Pastinaken
Heidehonig ist kräftig und herb und hält sich im langen Schmoren gut – er gibt der dunklen Sauce Tiefe, ohne sie süß zu machen. Passt wunderbar zur herbstlichen Wurzelgemüse-Küche im Oktober.
⏱ 180 Min · 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Rinderschmorbraten (Schulter oder Bug)
- 2 EL Heidehonig
- 2 Zwiebeln
- 3 Pastinaken (ca. 400 g)
- 2 Möhren
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Rapsöl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Mehl zum Binden
Zubereitung
- Das Fleisch rundum salzen und pfeffern. Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln grob würfeln und im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen.
- Den Braten wieder einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze rund 2 Stunden schmoren und dabei gelegentlich wenden.
- Pastinaken und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und nach 2 Stunden mit in den Topf geben. Weitere 30 Minuten garen.
- Braten und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen, Heidehonig einrühren und mit etwas in Wasser angerührtem Mehl binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit Gemüse und Sauce servieren.
Tipp: Den Honig erst zum Schluss in die Sauce rühren, dann bleibt sein herbes Aroma deutlicher erhalten.
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