Recette au miel
Bœuf braisé aux panais et miel de bruyère
Le miel de bruyère est puissant et corsé et supporte bien les longues cuissons mijotées – il apporte de la profondeur à la sauce foncée sans la sucrer. Parfait pour la cuisine automnale de légumes racines en octobre.
⏱ Préparation 30 min · Temps de cuisson 150 min · Total 180 min · 4 portions
Ingrédients
- 1 kg de rôti de bœuf à braiser (épaule ou paleron)
- 2 c. à soupe de miel de bruyère
- 2 oignons
- 3 panais (env. 400 g)
- 2 carottes
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 ml de vin rouge corsé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de genièvre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine pour lier
Préparation
- Salez et poivrez généreusement la viande de tous les côtés. Faites chauffer l'huile de colza dans une cocotte et saisissez le rôti vigoureusement sur toutes les faces, puis réservez.
- Coupez les oignons grossièrement en dés et faites-les revenir dans le gras de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates et laissez revenir brièvement.
- Déglacez avec le vin rouge et portez une fois à ébullition. Ajoutez le bouillon, le laurier et les baies de genièvre.
- Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures en retournant de temps en temps.
- Épluchez les panais et les carottes, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte après 2 heures. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Sortez le rôti et les légumes, tenez-les au chaud. Passez la sauce au tamis, incorporez le miel de bruyère et liez avec un peu de farine délayée dans l'eau.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Tranchez le rôti et servez avec les légumes et la sauce.
Valeurs nutritionnelles par portion (env.) : 649 kcal · Lipides 22 g · Glucides 34 g · Protéines 56 g
Astuce : Incorporez le miel dans la sauce seulement à la fin, son arôme corsé n'en sera que mieux préservé.
Miel utilisé : Voir le miel de bruyère dans la boutique →