Receta con miel
Pechuga de pato glaseada con miel de acacia y lombarda
La miel de acacia, suave y líquida, forma un glaseado delicado sobre la pechuga de pato sin ocultar el sabor propio de la carne. Combina de maravilla con lombarda otoñal.
⏱ Preparación 25 min · Tiempo de cocción/horneado 35 min · Total 60 min · 2 raciones
Ingredientes
- 2 pechugas de pato (de aprox. 250 g cada una)
- 2 cucharadas de miel de acacia
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- Sal, pimienta
- 500 g de lombarda, cortada fina
- 1 manzana, en dados
- 1 cebolla pequeña, en dados
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de clavo molido
Preparación
- Hacer cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato y sazonar con sal y pimienta.
- Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría, dorarlas despacio a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén crujientes, luego darles la vuelta y seguir friendo 3 minutos más.
- Para el glaseado, mezclar la miel de acacia, la salsa de soja y el vinagre de manzana, untar las pechugas de pato con la mezcla y terminar de cocinarlas en el horno a 160 °C durante unos 8-10 minutos.
- Para la lombarda, rehogar la cebolla en mantequilla, añadir la lombarda y la manzana y rehogar brevemente.
- Desglasar con vinagre de vino tinto, añadir el laurel y el clavo molido, salar y cocer tapado a fuego lento durante 25-30 minutos.
- Hacia el final, incorporar 1 cucharadita de miel de acacia a la lombarda y rectificar de sabor.
- Dejar reposar las pechugas de pato 5 minutos antes de cortarlas, luego cortarlas en lonchas y servirlas con la lombarda.
Valores nutricionales por ración (aprox.): 1064 kcal · Grasas 76 g · Hidratos de carbono 40 g · Proteínas 54 g
Consejo: La grasa de pato que suelta la sartén puedes guardarla y usarla más tarde para freír patatas.
Miel utilizada: Ver miel de acacia en la tienda →