Rezept mit Honig
Akazienhonig-Glasierte Entenbrust mit Rotkohl
Der milde, flüssige Akazienhonig legt sich als zarte Glasur über die Entenbrust, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken. Dazu passt herbstlicher Rotkohl.
⏱ 60 Min · 2 Portionen
Zutaten
- 2 Entenbrüste (je ca. 250 g)
- 2 EL Akazienhonig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 500 g Rotkohl, fein gehobelt
- 1 Apfel, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Butter
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Nelkenpulver
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, langsam bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten knusprig braten, dann wenden und 3 Minuten weiterbraten.
- Für die Glasur Akazienhonig, Sojasauce und Apfelessig verrühren, die Entenbrüste damit bestreichen und im Ofen bei 160 °C etwa 8-10 Minuten fertig garen.
- Für den Rotkohl Zwiebel in Butter andünsten, Rotkohl und Apfel zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Rotweinessig ablöschen, Lorbeer und Nelkenpulver zugeben, salzen und zugedeckt 25-30 Minuten schmoren.
- Gegen Ende 1 TL Akazienhonig unter den Rotkohl rühren und abschmecken.
- Entenbrüste vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl anrichten.
Tipp: Die ausgetretene Entenfett aus der Pfanne kannst du aufheben und später zum Braten von Bratkartoffeln verwenden.
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