Recette au miel
Magret de canard glacé au miel d'acacia avec chou rouge
Le miel d’acacia, doux et liquide, se dépose comme un glaçage délicat sur le magret de canard, sans masquer le goût naturel de la viande. Un chou rouge d’automne l’accompagne à merveille.
⏱ Préparation 25 min · Temps de cuisson 35 min · Total 60 min · 2 portions
Ingrédients
- 2 magrets de canard (environ 250 g chacun)
- 2 c. à soupe de miel d’acacia
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
- 500 g de chou rouge, finement émincé
- 1 pomme, coupée en dés
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
Préparation
- Inciser la peau des magrets en losanges, assaisonner de sel et de poivre.
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, faire cuire doucement à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Pour le glaçage, mélanger le miel d’acacia, la sauce soja et le vinaigre de cidre, en badigeonner les magrets, puis terminer la cuisson au four à 160 °C pendant environ 8 à 10 minutes.
- Pour le chou rouge, faire revenir l’oignon dans du beurre, ajouter le chou rouge et la pomme, puis faire sauter brièvement.
- Déglacer au vinaigre de vin rouge, ajouter le laurier et le clou de girofle moulu, saler et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer 1 c. à café de miel d’acacia au chou rouge et rectifier l’assaisonnement.
- Laisser reposer les magrets de canard 5 minutes avant de les découper, puis les couper en tranches et les dresser avec le chou rouge.
Valeurs nutritionnelles par portion (env.) : 1064 kcal · Lipides 76 g · Glucides 40 g · Protéines 54 g
Astuce : La graisse de canard rendue dans la poêle peut être conservée et utilisée plus tard pour faire sauter des pommes de terre.
Miel utilisé : Voir le miel d’acacia dans la boutique →