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Mermelada y queso: las mejores combinaciones

La mermelada combina mejor con el queso cuando la fruta crea un contrapunto: variedades ácidas como la Grosella roja o la Arándano silvestre con el camembert y los quesos curados de sabor intenso, y variedades suaves y afrutadas como la Albaricoque o la Ciruela con el queso de cabra y el gouda. Basta una pequeña cucharada de mermelada o confitura sobre el trozo de queso para armonizar la sal, la cremosidad y el dulzor.

Por qué la mermelada y el queso combinan tan bien

El queso aporta sal, grasa y, según su grado de curación, aromas intensos. Una preparación de fruta añade dulzor y acidez. Estos contrastes se complementan: la fruta refresca el queso y el queso suaviza el dulzor. Por eso el queso con frutas, frutos secos y crema de frutas para untar forma parte de muchas tablas de quesos.

Una regla sencilla ayuda a elegir: cuanto más intenso es el queso, más intensa puede ser la mermelada. El queso suave admite variedades finas y afrutadas, mientras que el queso con más carácter armoniza con frutas más ácidas o amargas.

Las mejores combinaciones de un vistazo

• Camembert y brie: grosella roja o arándano silvestre. La acidez de las bayas corta la corteza cremosa y el interior blando.
• Gouda joven y semicurado: albaricoque o mango-maracuyá. El dulzor suave realza el carácter avellanado del queso.
• Gouda curado, queso de montaña y parmesano: ciruela. El aroma oscuro de la fruta combina con las notas intensas y saladas de la curación.
• Queso fresco de cabra y rulo de cabra: frambuesa o mora. La fruta de bosque y la acidez suave resaltan el toque fresco del queso de cabra.
• Quesos azules como el gorgonzola: fruta del bosque o grosella negra. La variedad frutal hace frente al carácter intenso del queso.
• Queso fresco y requesón sobre pan: fresa o frambuesa para un desayuno o tentempié dulce y sabroso a la vez.

Las doce variedades de la mermelada FRUCHTSTOFF contienen un 67 % de fruta y un 10 % de miel. Encontrará un resumen de todas las variedades con su descripción de sabor en la guía de variedades.

Cómo preparar una tabla de quesos con mermelada

Para una tabla de quesos bastan tres a cinco variedades con texturas diferentes: un queso blando, un queso de corte, un queso de cabra o queso fresco y, si se desea, un queso azul. Se complementa con uvas, frutos secos, pan o crackers. La mermelada se sirve en un pequeño cuenco con su propia cuchara, para que cada persona pueda servirse su propia porción sobre el queso.

El queso sabe mejor si se saca de la nevera unos treinta minutos antes de servirlo. Así desarrolla todo su aroma y su cremosidad. Encontrará una receta con el dip perfecto en la Tabla de quesos con salsa de grosella.

Variantes calientes: queso al horno

El camembert al horno se convierte en un plato rápido con una cucharada de grosella roja o arándano silvestre: se hacen unos cortes en el queso, se cubre con mermelada y se hornea a unos 180 grados durante 12 a 15 minutos, hasta que quede blando. Combina de maravilla con baguette y una ensalada verde. También una tostada de queso con una fina capa de albaricoque bajo el queso se prepara en un momento.

Queso y mermelada para ocasiones especiales

En Nochevieja, Nochebuena o en una noche de raclette, apetece una pequeña selección: tres variedades de queso y tres mermeladas en formato degustación. Así se pueden probar combinaciones y cada invitado descubre sus propios favoritos. Pera cortada, gajos de manzana y nueces complementan la tabla sin opacar las cremas de frutas para untar.

Hasta una cena sencilla se vuelve especial: una rebanada de pan integral, un trozo de queso de montaña y una cucharada de ciruela bastan. Queso curado en lonchas finas, con un poco de mermelada encima y una hoja de menta fresca o tomillo: es un bocado que se prepara en pocos minutos.

Mermelada con miel para acompañar el queso

Como FRUCHTSTOFF contiene, además de fruta y azúcar, un 10 % de miel, la mermelada combina de maravilla con quesos que tradicionalmente se sirven con miel, como el queso de cabra, el queso fresco o el queso azul. Encontrará ideas de recetas con miel y queso en la Guía de la miel. Más ideas saladas con mermelada están disponibles en Recetas con mermelada.

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