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Confiture et fromage – les meilleures associations

La confiture se marie le mieux avec le fromage lorsque le fruit crée un contraste : les variétés acidulées comme Groseille rouge ou le Myrtille sauvage avec le camembert et les fromages à pâte dure corsés, les variétés fruitées et douces comme Abricot ou le Prune avec le fromage de chèvre et le gouda. Une petite cuillère de confiture ou de marmelade sur le morceau de fromage suffit à réunir le sel, l'onctuosité et la douceur.

Pourquoi confiture et fromage se marient-ils si bien

Le fromage apporte du sel, du gras et, selon son degré d'affinage, des arômes puissants. Une préparation à base de fruits y ajoute douceur et acidité. Ces contrastes se complètent : le fruit rafraîchit le fromage, le fromage adoucit la douceur. C'est pourquoi le fromage accompagné de fruits, de noix et de pâte à tartiner aux fruits figure sur de nombreux plateaux de fromages.

Une règle simple facilite le choix : plus le fromage est puissant, plus la confiture peut l'être aussi. Un fromage doux s'accorde avec des variétés fines et fruitées, tandis qu'un fromage corsé s'harmonise avec des fruits acidulés ou légèrement amers.

Les meilleures associations en un coup d'œil

• Camembert et brie : groseille rouge ou myrtille sauvage. L'acidité des baies tranche avec la croûte onctueuse et le cœur fondant.
• Gouda jeune et semi-affiné : abricot ou mangue-fruit de la passion. La douceur délicate contraste avec le fromage aux notes de noisette.
• Gouda affiné, fromage de montagne et parmesan : prune. L'arôme fruité sombre se marie avec les notes d'affinage puissantes et salées.
• Fromage frais de chèvre et bûche de chèvre : framboise ou mûre. Le fruit des bois et sa légère acidité soulignent la fraîcheur du fromage de chèvre.
• Fromage à pâte persillée comme le gorgonzola : fruits des bois ou cassis. La richesse fruitée tient tête à ce fromage corsé.
• Fromage frais et fromage blanc (quark) sur du pain : fraise ou framboise pour un petit-déjeuner ou un en-cas à la fois gourmand et savoureux.

Les douze variétés de la confiture FRUCHTSTOFF contiennent toutes 67 % de fruit et 10 % de miel. Un aperçu complet de toutes les variétés avec leur description gustative figure dans le guide des variétés.

Comment réussir son plateau de fromages avec de la confiture

Pour un plateau de fromages, trois à cinq variétés aux textures différentes suffisent : un fromage à pâte molle, un fromage à pâte pressée, un fromage de chèvre ou un fromage frais et, si vous le souhaitez, un fromage à pâte persillée. On y ajoute du raisin, des noix, du pain ou des crackers. La confiture se présente dans une petite coupelle avec sa propre cuillère, afin que chacun puisse se servir soi-même sur son morceau de fromage.

Le fromage révèle tout son goût lorsqu'il sort du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être servi. Son arôme et son onctuosité peuvent alors pleinement s'exprimer. Vous trouverez une recette avec la sauce qui l'accompagne sur la Plateau de fromages avec sauce aux groseilles.

Variantes chaudes : le fromage au four

Le camembert au four, accompagné d'une cuillère de groseille rouge ou de myrtille sauvage, devient un plat express : on incise le fromage, on le recouvre de confiture et on le fait cuire à environ 180 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Une baguette et une salade verte accompagnent parfaitement ce plat. Un toast au fromage avec une fine couche d'abricot sous le fromage se prépare lui aussi en un rien de temps.

Fromage et confiture pour les grandes occasions

Pour le réveillon du Nouvel An, le soir de Noël ou une soirée raclette, un petit assortiment fait toujours plaisir : trois sortes de fromage et trois confitures en format découverte. Cela permet de tester différentes combinaisons, et chaque invité découvre ses propres préférences. Des tranches de poire, des quartiers de pomme et des noix complètent le plateau sans masquer le goût des pâtes à tartiner aux fruits.

Même un simple dîner devient spécial : une tranche de pain complet, un morceau de fromage de montagne et une cuillère de prune suffisent. Du fromage à pâte dure coupé en fines tranches, surmonté d'une touche de confiture et d'une feuille de menthe fraîche ou de thym : voilà un amuse-bouche qui se prépare en quelques minutes seulement.

Confiture au miel et fromage

Comme FRUCHTSTOFF contient, en plus des fruits et du sucre, 10 % de miel, cette confiture s'accorde parfaitement avec les fromages traditionnellement servis avec du miel, comme le chèvre, le fromage frais ou le bleu. Vous trouverez des idées de recettes associant miel et fromage sur le Guide du miel. D'autres idées salées à base de confiture sont à découvrir sur Recettes à base de confiture.

Questions fréquentes