Receta con miel
Asado de jabalí con miel de brezo, lombarda y castañas
La miel de brezo, intensa y de sabor recio, combina a la perfección con el jabalí especiado y aporta a la salsa un toque oscuro y redondo. Un plato ideal para noviembre.
⏱ Preparación 30 min · Tiempo de cocción/horneado 120 min · Total 150 min · 4 raciones
Ingredientes
- 1 kg de asado de jabalí de la paletilla
- 2 cucharadas de miel de brezo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 trozo de apio nabo (aprox. 150 g)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 400 ml de vino tinto seco
- 400 ml de caldo de caza o de verduras
- 2 hojas de laurel
- 4 bayas de enebro
- 2 cucharadas de aceite de colza
- Sal, pimienta
- 600 g de lombarda (fresca o precocida)
- 1 manzana ácida
- 150 g de castañas precocidas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
- Secar el asado de jabalí con papel de cocina, salpimentar. Calentar aceite de colza en una cazuela y dorar bien la carne por todos los lados, luego retirarla.
- Cortar en dados la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofreírlos en la grasa de la fritura. Añadir el concentrado de tomate y rehogar brevemente.
- Desglasar con vino tinto y dejar reducir, luego añadir el caldo de caza, el laurel y las bayas de enebro. Colocar el asado, tapar y cocinar en el horno a 160 °C durante 1,5 a 2 horas, dando la vuelta de vez en cuando.
- Para la lombarda, cortar la manzana en dados y calentarla junto con la lombarda, el vinagre de manzana y la mantequilla en una olla. Añadir las castañas y cocinar juntas, salpimentar al gusto.
- Retirar el asado ya listo y mantenerlo caliente. Colar la salsa y volver a llevarla a ebullición.
- Incorporar la miel de brezo a la salsa y dejar reducir a fuego medio hasta la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.
- Cortar el asado en lonchas y servir con la salsa, la lombarda y las castañas.
Valores nutricionales por ración (aprox.): 640 kcal · Grasas 24 g · Carbohidratos 38 g · Proteínas 58 g
Consejo: Las sobras del asado, cortadas en trozos pequeños y recalentadas en la salsa, están riquísimas al día siguiente.
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