Rezept mit Honig
Heidehonig-Wildschweinbraten mit Rotkohl und Maronen
Der kräftige, herbe Heidehonig passt gut zum würzigen Wildschwein und gibt der Soße eine dunkle, runde Note. Ein passendes Gericht für den November.
⏱ Zubereitung 30 Min · Koch-/Backzeit 120 Min · Gesamt 150 Min · 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Wildschweinbraten aus der Schulter
- 2 EL Heidehonig
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein
- 400 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- 600 g Rotkohl (frisch oder vorgegart)
- 1 säuerlicher Apfel
- 150 g vorgegarte Maronen
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Den Wildschweinbraten trockentupfen, salzen und pfeffern. Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln, im Bratfett anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen, dann Wildfond, Lorbeer und Wacholder zugeben. Braten einlegen, zugedeckt bei 160 °C im Ofen 1,5 bis 2 Stunden schmoren, gelegentlich wenden.
- Für den Rotkohl den Apfel würfeln und mit dem Rotkohl, Apfelessig und Butter in einem Topf erwärmen. Maronen zugeben und mitgaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den fertigen Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen und wieder aufkochen.
- Den Heidehonig in die Soße rühren und bei mittlerer Hitze auf gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit Soße, Rotkohl und Maronen anrichten.
Nährwerte pro Portion (ca.): 640 kcal · Fett 24 g · Kohlenhydrate 38 g · Eiweiß 58 g
Tipp: Reste vom Braten schmecken am nächsten Tag klein geschnitten in der Soße aufgewärmt sehr gut.
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