Recette au miel
Rôti de sanglier au miel de bruyère, chou rouge et marrons
Le miel de bruyère, corsé et légèrement amer, se marie parfaitement avec le sanglier relevé et apporte à la sauce une note sombre et ronde. Un plat idéal pour le mois de novembre.
⏱ Préparation 30 min · Temps de cuisson 120 min · Total 150 min · 4 portions
Ingrédients
- 1 kg de rôti de sanglier (épaule)
- 2 c. à soupe de miel de bruyère
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 morceau de céleri-rave (env. 150 g)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 ml de vin rouge sec
- 400 ml de fond de gibier ou de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de genièvre
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- Sel, poivre
- 600 g de chou rouge (frais ou précuit)
- 1 pomme acidulée
- 150 g de châtaignes précuites
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de beurre
Préparation
- Tamponner le rôti de sanglier pour le sécher, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile de colza dans une cocotte et saisir la viande sur toutes les faces, puis réserver.
- Couper les oignons, carottes et céleri en dés, les faire revenir dans la graisse de cuisson. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
- Déglacer au vin rouge, laisser réduire, puis ajouter le fond de gibier, le laurier et les baies de genièvre. Remettre le rôti, couvrir et laisser mijoter au four à 160 °C pendant 1h30 à 2 heures, en retournant de temps en temps.
- Pour le chou rouge, couper la pomme en dés et faire chauffer avec le chou rouge, le vinaigre de cidre et le beurre dans une casserole. Ajouter les marrons et laisser cuire ensemble, saler et poivrer selon le goût.
- Retirer le rôti cuit et le réserver au chaud. Passer la sauce au tamis et la porter de nouveau à ébullition.
- Incorporer le miel de bruyère à la sauce et laisser réduire à feu moyen jusqu'à la consistance souhaitée. Saler et poivrer selon le goût.
- Couper le rôti en tranches et dresser avec la sauce, le chou rouge et les marrons.
Valeurs nutritionnelles par portion (environ) : 640 kcal · Lipides 24 g · Glucides 38 g · Protéines 58 g
Astuce : Les restes de rôti sont délicieux le lendemain, coupés en petits morceaux et réchauffés dans la sauce.
Miel utilisé : Voir le miel de bruyère dans la boutique →