Receta con miel
Muslos de pato con miel de brezo, lombarda y castañas
La miel de brezo es intensa y amarga, y resiste bien el sabor especiado del pato y la acidez de la lombarda. Su densidad gelatinosa aporta un bonito glaseado brillante.
⏱ Preparación 25 min · Cocción/horneado 90 min · Total 115 min · 4 raciones
Ingredientes
- 4 muslos de pato (de unos 300 g cada uno)
- 600 g de lombarda, cortada fina
- 1 manzana, en dados
- 1 cebolla, en dados
- 150 g de castañas precocidas
- 3 cucharadas de miel de brezo
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 200 ml de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Salpimentar los muslos de pato.
- Dorar los muslos en el aceite por todos los lados, colocarlos en una fuente de horno y cocinarlos 70 minutos en el horno.
- Para la lombarda, rehogar la cebolla en una olla, añadir la lombarda y la manzana y sofreír brevemente.
- Añadir el vinagre, el caldo, el laurel y los clavos, y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Añadir las castañas 10 minutos antes del final.
- Incorporar 2 cucharadas de miel de brezo a la lombarda y sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar la miel restante con un poco de jugo del asado y untar los muslos con ella 10 minutos antes de finalizar la cocción, para que queden brillantes.
- Disponer los muslos de pato sobre la lombarda y servir.
Valores nutricionales por ración (aprox.): 720 kcal · Grasas 48 g · Carbohidratos 32 g · Proteínas 38 g
Consejo: Cocinar la lombarda el día anterior: recalentada, su sabor resulta aún más redondo.
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