Recette au miel
Cuisses de canard au miel de bruyère, chou rouge et marrons
Le miel de bruyère est puissant et corsé, il tient parfaitement tête au canard épicé et au chou rouge acidulé. Sa texture gélifiée donne un glaçage superbement brillant.
⏱ Préparation 25 min · Cuisson 90 min · Total 115 min · 4 portions
Ingrédients
- 4 cuisses de canard (environ 300 g chacune)
- 600 g de chou rouge, finement émincé
- 1 pomme, coupée en dés
- 1 oignon, coupé en dés
- 150 g de châtaignes précuites
- 3 c. à soupe de miel de bruyère
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 200 ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Salez et poivrez les cuisses de canard.
- Faites dorer les cuisses de tous côtés dans l’huile, puis déposez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire 70 minutes au four.
- Pour le chou rouge, faites revenir l’oignon dans une casserole, ajoutez le chou rouge et la pomme, puis faites brièvement sauter le tout.
- Ajoutez le vinaigre, le bouillon, le laurier et les clous de girofle, laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Ajoutez les châtaignes 10 minutes avant la fin.
- Incorporez 2 c. à soupe de miel de bruyère au chou rouge, salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez le reste du miel avec un peu de jus de cuisson et badigeonnez-en les cuisses 10 minutes avant la fin pour qu’elles brillent.
- Dressez les cuisses de canard sur le chou rouge et servez.
Valeurs nutritionnelles par portion (env.) : 720 kcal · Lipides 48 g · Glucides 32 g · Protéines 38 g
Astuce : Préparez le chou rouge la veille – réchauffé, il n’en a que plus de saveur.
Miel utilisé : Voir le miel de bruyère dans la boutique →