Rezept mit Honig
Heidehonig-Entenkeulen mit Rotkohl und Maronen
Heidehonig ist kräftig und herb und hält der würzigen Ente und dem säuerlichen Rotkohl gut stand. Seine geleeartige Dichte sorgt für eine schön glänzende Glasur.
⏱ Zubereitung 25 Min · Koch-/Backzeit 90 Min · Gesamt 115 Min · 4 Portionen
Zutaten
- 4 Entenkeulen (je ca. 300 g)
- 600 g Rotkohl, fein gehobelt
- 1 Apfel, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 150 g vorgegarte Maronen
- 3 EL Heidehonig
- 3 EL Rotweinessig
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen salzen und pfeffern.
- Keulen im Öl rundum anbraten, dann in eine Auflaufform legen und 70 Minuten im Ofen garen.
- Für den Rotkohl Zwiebel in einem Topf andünsten, Rotkohl und Apfel zugeben und kurz mitbraten.
- Essig, Brühe, Lorbeer und Nelken zufügen, 40 Minuten bei milder Hitze schmoren. Maronen 10 Minuten vor Ende zugeben.
- 2 EL Heidehonig unter den Rotkohl rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den restlichen Honig mit etwas Bratensaft verrühren und die Keulen 10 Minuten vor Ende damit bestreichen, damit sie glänzen.
- Entenkeulen auf dem Rotkohl anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.): 720 kcal · Fett 48 g · Kohlenhydrate 32 g · Eiweiß 38 g
Tipp: Den Rotkohl am Vortag kochen – aufgewärmt schmeckt er noch runder.
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