وصفة بالعسل
لحم بقري مطهو ببطء بعسل الخلنج مع الجزر الأبيض
عسل الخلنج قوي النكهة ومر قليلاً، ويتحمل الطهي البطيء لفترة طويلة – فهو يمنح الصلصة الداكنة عمقاً في الطعم دون أن يجعلها حلوة. يتناسب بشكل رائع مع أطباق الخضروات الجذرية الخريفية في شهر أكتوبر.
⏱ التحضير 30 دقيقة · الطهي/الخبز 150 دقيقة · الإجمالي 180 دقيقة · 4 حصص
المكونات
- 1 كجم من لحم البقر للطهي البطيء (الكتف)
- 2 ملعقة كبيرة من عسل الخلنج
- 2 بصلة
- 3 حبات جزر أبيض (حوالي 400 جم)
- 2 حبة جزر
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 400 مل نبيذ أحمر قوي
- 500 مل مرق لحم بقري
- 2 ملعقة كبيرة من زيت اللفت
- ورقتا غار
- 4 حبات عرعر
- ملح، فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة دقيق للتكثيف
طريقة التحضير
- يُملّح ويُتبّل اللحم من جميع الجهات. يُسخّن زيت اللفت في قدر للطهي البطيء، ثم يُحمّر اللحم جيداً من كل الجوانب ويُرفع جانباً.
- تُقطّع البصلة تقطيعاً خشناً وتُقلى في دهن التحمير. تُضاف معجون الطماطم وتُحمّر قليلاً معها.
- يُضاف النبيذ الأحمر ويُترك ليغلي مرة واحدة. تُضاف المرق وورق الغار وحبات العرعر.
- يُعاد اللحم إلى القدر، ويُترك مغطى على نار هادئة ليطهى حوالي ساعتين، مع تقليبه من حين لآخر.
- تُقشّر حبات الجزر الأبيض والجزر وتُقطّع إلى قطع كبيرة، وتُضاف إلى القدر بعد ساعتين. تُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية.
- يُرفع اللحم والخضار ويوضعان في مكان دافئ. تُصفّى الصلصة عبر مصفاة، ويُضاف إليها عسل الخلنج ويُحرّك، ثم تُكثّف بقليل من الدقيق المذاب في الماء.
- تُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُقطّع اللحم ويُقدّم مع الخضار والصلصة.
القيم الغذائية لكل حصة (تقريباً): 649 سعرة حرارية · دهون 22 جم · كربوهيدرات 34 جم · بروتين 56 جم
نصيحة: أضف العسل إلى الصلصة في النهاية فقط، حتى تحتفظ نكهته المرّة بوضوحها.
العسل المستخدم: مشاهدة عسل الخلنج في المتجر →