Guía de la miel
Miel para hornear y endulzar: miel en lugar de azúcar
La miel es un maravilloso edulcorante natural. Esto es lo que debes tener en cuenta si sustituyes el azúcar por miel.
La miel endulza más que el azúcar
La miel tiene más poder endulzante que el azúcar común. Como regla general, basta con un 70 u 80 por ciento de la cantidad de azúcar. Además, la miel aporta líquido, así que reduce un poco el resto de líquido de la masa.
Al hornear
Las masas con miel se doran más rápido, así que hornea a una temperatura algo más baja. A cambio, los productos horneados quedan bien jugosos y se mantienen frescos más tiempo. Para repostería especiada como el pan de jengibre, combina bien una miel Miel de bosquecon más carácter, y para endulzar de forma neutra, una más suave Miel de acacia.
Para endulzar té y muesli
No calientes la miel por encima de 40 grados si quieres conservar sus valiosos nutrientes. Así que endulza el té solo cuando se haya enfriado un poco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el azúcar por miel en proporción 1:1?
No. La miel endulza más y aporta líquido. Usa entre un 70 y un 80 por ciento de la cantidad de azúcar y reduce un poco el líquido de la receta.
¿Qué miel es adecuada para hornear?
Variedades suaves como la miel de acacia o la miel de flores de primavera para un dulzor neutro, y variedades intensas como la miel de bosque para repostería especiada.
¿Pierde la miel sus buenas propiedades al calentarla?
El calor por encima de 40 grados degrada las enzimas y el aroma. Por eso, para endulzar té o muesli, úsala templada.