Guide du miel
Miel pour la pâtisserie et pour sucrer – le miel à la place du sucre
Le miel est un merveilleux édulcorant naturel. Voici ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous remplacez le sucre par du miel.
Le miel sucre plus que le sucre
Le miel a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre de table. En règle générale, environ 70 à 80 % de la quantité de sucre suffisent. De plus, le miel apporte de l'humidité – réduisez donc un peu le reste du liquide dans la pâte.
Pour la pâtisserie
Les pâtes au miel brunissent plus vite, il est donc préférable de cuire à une température un peu plus basse. En contrepartie, les pâtisseries restent bien moelleuses et fraîches plus longtemps. Pour des gâteaux épicés comme le pain d'épices, un miel Le miel de forêtcorsé convient bien, pour sucrer de façon neutre, un miel Miel d’acacia.
Pour sucrer le thé et le muesli
Ne chauffez pas le miel au-delà de 40 degrés si vous souhaitez préserver ses précieux composants. Sucrez donc votre thé seulement lorsqu'il a un peu refroidi.
Questions fréquentes
Peut-on simplement remplacer le sucre par du miel à parts égales ?
Non. Le miel sucre davantage et apporte de l'humidité. Utilisez environ 70 à 80 % de la quantité de sucre et réduisez un peu le liquide dans la recette.
Quel miel convient pour la pâtisserie ?
Les variétés douces comme le miel d'acacia ou le miel de fleurs de printemps pour sucrer de façon neutre, et des variétés corsées comme le miel de forêt pour des pâtisseries épicées.
Le miel perd-il ses bonnes propriétés à la cuisson ?
Une chaleur supérieure à 40 degrés dégrade les enzymes et l'arôme. Pour sucrer le thé ou le muesli, utilisez-le donc tiède.