Ratgeber

Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was ist der Unterschied?

Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich sind süße, aus Frucht gekochte Brotaufstriche, die sich vor allem durch ihre rechtlich geregelte Bezeichnung und den Mindest-Fruchtgehalt unterscheiden. Seit der Neufassung der Konfitürenverordnung am 14. Juni 2026 darf auch Konfitüre aus anderen Früchten als Zitrusfrüchten „Marmelade“ heißen; im Alltag sind die Begriffe daher oft austauschbar.

Die drei Begriffe kurz erklärt

• Konfitüre ist der Oberbegriff der Verordnung für eingekochte Frucht mit Zucker, die streichfähig geliert ist.
• Marmelade war nach altem Recht Zitrusfrüchten vorbehalten. Nach der Neufassung darf sie auch für Konfitüre aus anderen Früchten stehen, entweder statt „Konfitüre“, nicht zusätzlich dazu.
• Fruchtaufstrich ist eine freie Bezeichnung. Sie wird häufig für Erzeugnisse gewählt, die andere Zutaten oder Fruchtgehalte haben als in der Verordnung beschrieben.
• Gelee wird anders als Konfitüre aus Fruchtsaft statt aus Fruchtfleisch hergestellt.

Was sich am 14. Juni 2026 geändert hat

Deutschland hat die EU-Richtlinie 2024/1438 mit einer Änderungsverordnung umgesetzt, die seit dem 14. Juni 2026 gilt. Die wichtigsten Punkte: Der Begriff „Marmelade“ ist nicht mehr auf Zitrus beschränkt, und die Mindestmenge Frucht wurde angehoben. Für Konfitüre und Marmelade gelten nun mindestens 450 Gramm Frucht je Kilogramm Erzeugnis, für „extra“ mindestens 500 Gramm. Für einzelne Früchte, etwa Johannisbeeren, gelten abweichende Werte. Bis zum 13. Juni 2026 hergestellte und gekennzeichnete Ware darf abverkauft werden. Stand dieser Zusammenfassung ist November 2026; maßgeblich ist immer der aktuelle Verordnungstext.

Fruchtgehalt: So liest man das Etikett

Der Fruchtanteil steht in der Zutatenliste, meist direkt hinter der Zutat selbst, zum Beispiel „Erdbeeren 67 %“. Die Prozentzahl bezieht sich auf das Gewicht des Erzeugnisses: 67 % bedeuten 670 Gramm Frucht je Kilogramm. Je höher der Anteil, desto mehr bestimmt die Frucht den Geschmack; der Rest sind Zucker oder andere Süßungsmittel, Säuerungsmittel und ein Geliermittel wie Pektin.

Marmelade und Konfitüre mit Honig: FRUCHTSTOFF

FRUCHTSTOFF der SUMMSTOFF Imkereigenossenschaft e.G. ist eine Marmelade und Konfitüre mit Honig. Alle 12 Sorten enthalten 67 % Frucht, bei Mango / Maracuja sind es 50 % Mango und 17 % Maracuja. Dazu kommen 10 % Honig, Zucker, frischer Zitronensaft und Apfelpektin als Geliermittel. Auf dem Etikett steht als Verkehrsbezeichnung „Fruchtaufstrich“. Mit 67 % liegt der Fruchtanteil über den genannten Mindestwerten von 450 und 500 Gramm je Kilogramm.

Wichtig für die Einordnung: FRUCHTSTOFF enthält Zucker als Zutat. Der Zuckergehalt liegt je nach Sorte zwischen 30,4 und 36,4 Gramm je 100 Gramm. Der Honig verfeinert den Geschmack und gibt eine weiche Süße, er ersetzt den Zucker nicht. Wie die Zutaten zusammenspielen, steht auf der Seite FRUCHTSTOFF: Marmelade & Konfitüre mit Honig.

Welche Sorte passt zu mir?

Fruchtig und vertraut ist zum Beispiel FRUCHTSTOFF Erdbeere, duftig und leicht säuerlich FRUCHTSTOFF Himbeere. Einen Überblick über alle zwölf Sorten mit Geschmack und Verwendung gibt der Beitrag Marmeladen-Sorten im Überblick. Ideen für Kuchen, Desserts, Soßen und Getränke finden Sie bei den Rezepten mit Marmelade und Konfitüre. Wer Honig im Backen und Süßen einsetzen möchte, liest den Ratgeber Honig zum Backen und Süßen.

Wo gibt es FRUCHTSTOFF?

FRUCHTSTOFF ist im SUMMSTOFF-Shop erhältlich und im Handel bei EDEKA und REWE gelistet. Welche Sorten in einem bestimmten Markt stehen, entscheidet der jeweilige Markt.

Häufige Fragen