Recette au miel
Salade de chou rouge au miel de colza, pomme et noix
Le miel de colza est onctueux et doux, c'est pourquoi il se dissout bien dans la vinaigrette et adoucit l'acidité prononcée du chou rouge, sans la masquer.
⏱ Préparation 25 min · 4 portions
Ingrédients
- 500 g de chou rouge
- 1 pomme acidulée
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d’huile de colza
- 2 c. à soupe de miel de colza
- 1 c. à café de moutarde mi-forte
- 0,5 c. à café de sel
- poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de cumin moulu
Préparation
- Retirer le trognon du chou rouge puis le râper ou le couper très finement.
- Mettre le chou rouge avec 0,5 c. à café de sel dans un saladier et le malaxer vigoureusement à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.
- Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel de colza, puis incorporer petit à petit l'huile de colza en fouettant et rectifier l'assaisonnement avec du poivre et du cumin.
- Laver la pomme, la couper en quartiers, retirer le trognon et la tailler en fins bâtonnets.
- Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les faire légèrement torréfier dans une poêle sèche, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Verser la vinaigrette sur le chou rouge et bien mélanger, puis incorporer délicatement les bâtonnets de pomme.
- Laisser reposer la salade au moins 15 minutes et parsemer de noix juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion (env.) : 238 kcal · Lipides 19 g · Glucides 14 g · Protéines 3 g
Astuce : Plus la salade repose, plus elle devient douce – vous pouvez très bien la préparer la veille et n'ajouter les noix qu'au moment de servir.
Miel utilisé : Voir le miel de colza dans la boutique →