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Mermelada, confitura, crema de frutas para untar: ¿cuál es la diferencia?

La mermelada, la confitura y la crema de frutas para untar son untables dulces elaborados a partir de fruta cocida, que se diferencian sobre todo por su denominación regulada legalmente y por el contenido mínimo de fruta. Desde la nueva redacción del Reglamento de Confituras del 14 de junio de 2026, también la confitura elaborada con frutas distintas de los cítricos puede llamarse «mermelada»; en el uso cotidiano, por tanto, los términos suelen ser intercambiables.

Los tres términos explicados brevemente

• La confitura es el término general del reglamento para la fruta cocida con azúcar que gelifica con una textura untable.
• La mermelada, según la normativa anterior, estaba reservada a los cítricos. Tras la nueva redacción, también puede referirse a confitura elaborada con otras frutas, en lugar de «confitura», pero no además de ella.
• La crema de frutas para untar es una denominación libre. Se utiliza a menudo para productos que tienen otros ingredientes o contenidos de fruta distintos de los descritos en el reglamento.
• La jalea, a diferencia de la confitura, se elabora con zumo de fruta en lugar de con pulpa de fruta.

Qué cambió el 14 de junio de 2026

Alemania ha transpuesto la Directiva de la UE 2024/1438 mediante un reglamento de modificación, vigente desde el 14 de junio de 2026. Los puntos más importantes: el término «mermelada» ya no está limitado a los cítricos, y se ha aumentado la cantidad mínima de fruta. Para la confitura y la mermelada rigen ahora al menos 450 gramos de fruta por kilogramo de producto, y para la variedad «extra», al menos 500 gramos. Para frutas concretas, como la grosella, se aplican valores distintos. Los productos elaborados y etiquetados hasta el 13 de junio de 2026 pueden seguir vendiéndose. Esta información está actualizada a noviembre de 2026; en todo caso, es siempre vinculante el texto vigente del reglamento.

Contenido de fruta: cómo leer la etiqueta

El porcentaje de fruta aparece en la lista de ingredientes, normalmente justo después del ingrediente en cuestión, por ejemplo «fresas 67 %». El porcentaje se refiere al peso del producto: 67 % significa 670 gramos de fruta por kilogramo. Cuanto mayor sea el porcentaje, más determina la fruta el sabor; el resto son azúcar u otros edulcorantes, acidulantes y un gelificante como la pectina.

Mermelada y confitura con miel: FRUCHTSTOFF

FRUCHTSTOFF, de SUMMSTOFF Imkereigenossenschaft e.G., es una mermelada y confitura con miel. Las 12 variedades contienen un 67 % de fruta, y en el caso de Mango / Maracuyá son un 50 % de mango y un 17 % de maracuyá. A esto se suma un 10 % de miel, azúcar, zumo de limón fresco y pectina de manzana como gelificante. En la etiqueta figura como denominación legal «crema de frutas para untar». Con un 67 %, el contenido de fruta supera los valores mínimos mencionados de 450 y 500 gramos por kilogramo.

Importante para su clasificación: FRUCHTSTOFF contiene azúcar como ingrediente. La tabla de valores nutricionales indica, según la variedad, entre 30,4 y 36,4 gramos de azúcar por cada 100 gramos; en esta cifra se incluyen también la fructosa y el azúcar procedente de la miel. La miel refina el sabor y aporta una dulzura suave, pero no sustituye al azúcar. Cómo interactúan los ingredientes entre sí se explica en la página FRUCHTSTOFF: mermelada & confitura con miel.

¿Qué variedad es la ideal para mí?

Afrutada y familiar es, por ejemplo FRUCHTSTOFF Fresa, aromática y ligeramente ácida FRUCHTSTOFF Frambuesa. El artículo Resumen de los tipos de mermeladaofrece un resumen de las doce variedades con su sabor y uso. Para ideas de tartas, postres, salsas y bebidas, consulte las recetas con mermelada y confitura. Quien quiera utilizar miel para hornear y endulzar puede leer el Guía: miel para hornear y endulzar.

¿Dónde se puede encontrar FRUCHTSTOFF?

FRUCHTSTOFF está disponible en el tienda de SUMMSTOFF y también en tiendas EDEKA y REWE. Qué variedades hay en un supermercado concreto depende de cada establecimiento.

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