Guide

Marmellata, confettura, crema spalmabile alla frutta: qual è la differenza?

Marmellata, confettura e crema spalmabile alla frutta sono dolci spalmabili cotti a base di frutta, che si distinguono soprattutto per la denominazione regolata per legge e per il contenuto minimo di frutta. Dalla revisione del regolamento sulle confetture del 14 giugno 2026, anche la confettura ottenuta da frutti diversi dagli agrumi può chiamarsi “marmellata”; nel linguaggio comune i termini sono quindi spesso usati in modo intercambiabile.

I tre termini spiegati in breve

• La confettura è il termine generico previsto dal regolamento per la frutta cotta con zucchero, gelificata e spalmabile.
• La marmellata, secondo la vecchia normativa, era riservata agli agrumi. Dopo la revisione può indicare anche confetture ottenute da altri frutti, in sostituzione del termine “confettura”, non in aggiunta ad esso.
• La crema spalmabile alla frutta è una denominazione libera. Viene spesso scelta per prodotti che presentano ingredienti o contenuti di frutta diversi da quelli previsti dal regolamento.
• La gelatina di frutta, a differenza della confettura, viene prodotta a partire dal succo di frutta anziché dalla polpa.

Cosa è cambiato il 14 giugno 2026

La Germania ha recepito la direttiva UE 2024/1438 con un regolamento di modifica in vigore dal 14 giugno 2026. I punti principali: il termine “marmellata” non è più riservato agli agrumi e la quantità minima di frutta è stata aumentata. Per confettura e marmellata valgono ora almeno 450 grammi di frutta per chilogrammo di prodotto, per la versione “extra” almeno 500 grammi. Per alcuni frutti, come il ribes, valgono valori differenti. I prodotti fabbricati ed etichettati entro il 13 giugno 2026 possono continuare a essere venduti. Questa sintesi è aggiornata a novembre 2026; fa sempre fede il testo del regolamento in vigore.

Contenuto di frutta: come leggere l’etichetta

La percentuale di frutta è indicata nell’elenco degli ingredienti, di solito subito dopo l’ingrediente stesso, ad esempio “fragole 67%”. La percentuale si riferisce al peso del prodotto: 67% significa 670 grammi di frutta per chilogrammo. Più alta è la percentuale, più il sapore è determinato dalla frutta; il resto è costituito da zucchero o altri dolcificanti, acidificanti e un gelificante come la pectina.

Marmellata e confettura con miele: FRUCHTSTOFF

FRUCHTSTOFF della SUMMSTOFF Imkereigenossenschaft e.G. è una marmellata e confettura con miele. Tutte le 12 varietà contengono il 67% di frutta; nel caso Mango/Maracuja si tratta del 50% di mango e del 17% di maracuja. A questo si aggiungono il 10% di miele, zucchero, succo di limone fresco e pectina di mela come gelificante. Sull’etichetta la denominazione di vendita riportata è “crema spalmabile alla frutta”. Con il 67% di frutta, il contenuto supera i valori minimi citati di 450 e 500 grammi per chilogrammo.

Importante per inquadrare il prodotto: FRUCHTSTOFF contiene zucchero tra gli ingredienti. La tabella dei valori nutrizionali indica, a seconda della varietà, da 30,4 a 36,4 grammi di zucchero per 100 grammi; vi sono inclusi anche il fruttosio e lo zucchero contenuto nel miele. Il miele arricchisce il sapore e dona una dolcezza morbida, ma non sostituisce lo zucchero. Come interagiscono tra loro gli ingredienti è spiegato nella pagina FRUCHTSTOFF: marmellata & confettura con miele.

Quale varietà fa per me?

Fruttata e rassicurante è ad esempio FRUCHTSTOFF Fragola, profumata e leggermente acidula FRUCHTSTOFF Lampone. Una panoramica su tutte e dodici le varietà, con gusto e usi, è disponibile nell’articolo Le varietà di marmellata a colpo d’occhio. Idee per torte, dessert, salse e bevande sono disponibili nelle Ricette con marmellata e confettura. Chi desidera usare il miele in cucina e per dolcificare può leggere la Guida al miele per cuocere e dolcificare.

Dove si trova FRUCHTSTOFF?

FRUCHTSTOFF è disponibile nel SUMMSTOFF-Shop ed è presente anche nei punti vendita EDEKA e REWE. Quali varietà siano disponibili in un determinato punto vendita dipende dal singolo negozio.

Domande frequenti