Guides

Marmelade, confiture, pâte à tartiner aux fruits : quelle différence ?

Marmelade, confiture et pâte à tartiner aux fruits sont des pâtes à tartiner sucrées, cuites à partir de fruits, qui se distinguent surtout par leur dénomination réglementée et leur teneur minimale en fruits. Depuis la refonte du règlement sur la confiture du 14 juin 2026, la confiture préparée à partir de fruits autres que des agrumes peut elle aussi s'appeler « marmelade » ; dans le langage courant, les deux termes sont donc souvent utilisés l'un pour l'autre.

Les trois termes expliqués en bref

• La confiture est le terme générique du règlement pour désigner des fruits cuits avec du sucre, obtenant une texture gélifiée et tartinable.
• La marmelade était, selon l'ancienne réglementation, réservée aux agrumes. Depuis la refonte, elle peut aussi désigner une confiture préparée à partir d'autres fruits, en remplacement du terme « confiture », et non en complément.
• La pâte à tartiner aux fruits est une dénomination libre. Elle est souvent choisie pour des produits dont les ingrédients ou la teneur en fruits diffèrent de ce que prévoit le règlement.
• La gelée, contrairement à la confiture, est préparée à partir de jus de fruits et non de pulpe de fruits.

Ce qui a changé le 14 juin 2026

L’Allemagne a transposé la directive européenne 2024/1438 par un règlement modificatif en vigueur depuis le 14 juin 2026. Les points essentiels : le terme « marmelade » n’est plus réservé aux agrumes, et la quantité minimale de fruits a été relevée. Pour la confiture et la marmelade, il faut désormais au moins 450 grammes de fruits par kilogramme de produit, et au moins 500 grammes pour la mention « extra ». Certains fruits, comme les groseilles, suivent des valeurs différentes. Les produits fabriqués et étiquetés jusqu’au 13 juin 2026 peuvent continuer à être vendus. Ce résumé reflète l’état des connaissances de novembre 2026 ; seul le texte réglementaire en vigueur fait foi.

Teneur en fruits : comment lire l’étiquette

La teneur en fruits figure dans la liste des ingrédients, généralement juste après l’ingrédient lui-même, par exemple « Fraises 67 % ». Ce pourcentage se rapporte au poids du produit : 67 % signifient 670 grammes de fruits par kilogramme. Plus la proportion est élevée, plus le fruit domine le goût ; le reste est composé de sucre ou d’autres édulcorants, d’acidifiants et d’un gélifiant comme la pectine.

Marmelade et confiture au miel : FRUCHTSTOFF

FRUCHTSTOFF, la marmelade et confiture au miel de la SUMMSTOFF Imkereigenossenschaft e.G., se décline en 12 variétés, toutes dosées à 67 % de fruits, à l’exception de Mangue / Fruit de la passion, qui contient 50 % de mangue et 17 % de fruit de la passion. S’y ajoutent 10 % de miel, du sucre, du jus de citron frais et de la pectine de pomme comme gélifiant. L’étiquette indique la dénomination « pâte à tartiner aux fruits ». Avec 67 %, la teneur en fruits dépasse les seuils minimaux de 450 et 500 grammes par kilogramme mentionnés plus haut.

Un point important pour bien situer le produit : FRUCHTSTOFF contient du sucre parmi ses ingrédients. Le tableau des valeurs nutritionnelles indique, selon la variété, entre 30,4 et 36,4 grammes de sucre pour 100 grammes ; ce chiffre inclut aussi bien le fructose naturel que le sucre apporté par le miel. Le miel vient sublimer le goût et apporte une douceur tout en rondeur, mais il ne remplace pas le sucre. Pour mieux comprendre comment ces ingrédients s’associent, rendez-vous sur la page FRUCHTSTOFF : marmelade & confiture au miel.

Quelle variété vous correspond ?

Fruitée et familière, on pense par exemple à FRUCHTSTOFF Fraise, parfumée et légèrement acidulée FRUCHTSTOFF framboise. Pour un aperçu complet des douze variétés, avec leurs saveurs et leurs usages, consultez l’article Aperçu des variétés de confiture. Pour des idées de gâteaux, desserts, sauces et boissons, découvrez nos recettes à base de marmelade et confiture. Et pour intégrer le miel à vos pâtisseries et préparations sucrées, lisez le Guide du miel pour pâtisser et sucrer.

Où trouver FRUCHTSTOFF ?

FRUCHTSTOFF est disponible dans le boutique SUMMSTOFF et référencé en magasin chez EDEKA et REWE. Les variétés disponibles dépendent de chaque magasin.

Questions fréquentes