Rezept mit Honig

Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Akazienhonig

Akazienhonig ist mild und flüssig und verbindet sich im Dressing mühelos mit Essig und Öl, ohne den erdigen Geschmack der Roten Bete zu überdecken. So bleibt der Salat ausgewogen und frisch.

⏱ Zubereitung 20 Min · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g vorgegarte Rote Bete
• 1 säuerlicher Apfel
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL Akazienhonig
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• einige Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe.
3. Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz ohne Fett anrösten, bis sie duften.
4. Für das Dressing Akazienhonig, Apfelessig, Senf und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rote Bete, Apfel und Zwiebel mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Walnüsse darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion (ca.): 285 kcal · Fett 21 g · Kohlenhydrate 19 g · Eiweiß 5 g

Tipp: Trage beim Schneiden der Roten Bete am besten Einweghandschuhe, dann bleiben die Finger sauber.

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