دليل العسل

تبلور العسل: لماذا يتصلب وماذا يمكن فعله

عندما يتصلب العسل فهذه عملية طبيعية ولا تعني نقصاً في الجودة. يمكن تحويله إلى قوام كريمي بالتحريك، أو إعادته إلى حالته السائلة بتسخينه بلطف في حمام مائي.

لماذا يتصلب العسل؟

يتكون العسل في معظمه من نوعين من السكر هما الغلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفاكهة). يذوب الغلوكوز في ماء العسل بشكل أقل من الفركتوز، ولذلك تتكون مع الوقت بلورات سكر صغيرة، فيصبح العسل في البداية كريمياً ثم يتصلب تماماً. تُعرف هذه العملية باسم التبلور.

سريع أو بطيء: مسألة تتعلق بنوع العسل

تعتمد سرعة تصلب العسل بشكل أساسي على نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز، وبالتالي على نوع العسل:

• اللفت: يحتوي على جلوكوز كثير، لذلك يصبح عسل اللفت صلبًا وناعم القوام بعد أسابيع قليلة فقط في الغالب.
• الأكاسيا: يحتوي على فركتوز كثير، لذلك يبقى عسل الأكاسيا سائلًا لفترة طويلة بشكل خاص.
• أعسال الأزهار مثل أزهار الربيع و أزهار الصيف تقع بينهما وغالبًا ما تصبح كريمية القوام.
• عسل الغابة يبقى غالبًا سائلًا لفترة أطول، أما عسل الخلنج فالقوام الهلامي هو السمة المميزة له.

كما تلعب درجة حرارة التخزين دورًا أيضًا. عند درجات حرارة بين 10 و15 درجة، يتبلور العسل عادة أسرع مما يحدث في درجة حرارة الغرفة. تجد نصائح حول الحفظ في دليل كيفية حفظ العسل بشكل صحيح.

هل العسل المتبلور فاسد؟

لا. التبلور ليس عيبًا في الجودة ولا علامة على فساد العسل. إنه يدل فقط على أن أنواع السكر تعيد ترتيب نفسها. المذاق والنكهة يبقيان كما هما. كذلك فإن تصلب العسل لا يعني أنه مغشوش، كما هو موضح في مقال كيف تتعرف على أصالة العسل .

تحويل العسل إلى قوام كريمي بالتحريك

من يحب العسل الناعم السهل الدهن، يمكنه تحريك العسل المتصلب بملعقة نظيفة. التحريك يكسر البلورات الكبيرة ويجعل القوام كريميًا متجانسًا. لهذا السبب يقوم بعض مربّي النحل بتحريك العسل عمدًا مباشرة بعد الحصاد، حتى يبقى ناعمًا وسهل الدهن.

العسل الكريمي: رغبة أم صدفة؟

يحب كثير من الناس العسل تحديدًا عندما يكون كريمي القوام: فهو لا يتساقط من الخبز ويسهل دهنه. عسل اللفت وبعض أعسال الأزهار يصبحان كذلك من تلقاء نفسهما. كلما كانت البلورات أدق، كان قوام العسل أنعم. أما البلورات الخشنة الشبيهة بالرمل فتتكون عندما يُترك العسل فترة طويلة دون تحريك. والتحريك يعيد له التجانس.

أخطاء شائعة

• "العسل المتصلب قديم": لا، فحتى العسل الحديث يمكن أن يتصلب بعد أسابيع قليلة فقط.
• "العسل السائل أفضل": السائل والكريمي مجرد قوامين مختلفين، والأمر يعود لذوق كل شخص.
• "تمت إضافة سكر": البلورات تتكون من السكر الموجود أصلًا في العسل.
• "يجب إذابة العسل دائمًا": لا، يمكن تناول العسل الكريمي بشكل طبيعي تمامًا.

إذابة العسل المتصلب

من يفضل العسل السائل، يمكنه تسخين البرطمان بلطف:

• أغلق الغطاء جيدًا أو افتحه، وضع البرطمان في حمام مائي. يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا، أي بحدود 40 درجة.
• اترك البرطمان لبعض الوقت وحرّك المحتوى بين الحين والآخر حتى تختفي البلورات.
• لا تضعه مباشرة على موقد الفرن ولا تغلِه، وإلا تغيّرت النكهة واللون.
• يُفضّل تجنب الميكروويف: فهو يسخّن بشكل غير متساوٍ، وقد تصبح بعض الأجزاء ساخنة جدًا.

عند التسخين، يتعلق الأمر بالنكهة والقوام. يمكنك معرفة المزيد حول موضوع الحرارة في مقال تسخين العسل في الشاي وعند الخبز. بعد التسخين قد يتبلور العسل مرة أخرى مع مرور الوقت، وهذا أمر طبيعي.

الأسئلة الشائعة