دليل العسل

تسخين العسل في الشاي وعند الخبز

يتحمل العسل الحرارة، إلا أن النكهة والقوام يتغيران. بالنسبة للشاي، يُترك المشروب ليبرد قليلًا، وعند الخبز يُحسب حساب كمية أقل قليلًا من العسل مقارنة بالسكر وكمية أقل قليلًا من السوائل.

ماذا يحدث عند تسخين العسل؟

عند التسخين يصبح العسل أكثر سيولة. لكن الحرارة الشديدة أو الطويلة تغيّر النكهة واللون: تتلاشى نكهات الأزهار الدقيقة، وقد يصبح العسل أغمق لونًا وبمذاق يشبه الكراميل أو مرًّا قليلًا. من يرغب في الحفاظ على النكهة، عليه تسخين العسل بلطف فقط، مثلًا في حمام مائي بدرجة حرارة حتى 40 درجة تقريبًا. وبهذه الطريقة أيضًا يمكن إذابة العسل المتصلب، كما هو موضح في مقال تبلور العسل .

العسل في الشاي

المشروب الساخن والعسل يتناسبان جيدًا معًا. وللحفاظ على النكهة، هناك حيلة بسيطة: دع الشاي يبرد قليلًا أولًا، ثم أضف العسل وحرّكه. فهو يذوب جيدًا في الشاي الفاتر أيضًا.

الأنواع الخفيفة مثل عسل الأكاسيا و عسل زهر الزيزفون لا تطغى على نكهة الشاي. الأنواع القوية مثل عسل الغابة تمنح الشاي المتبل والحليب عمقًا أكبر في النكهة. أفكار مناسبة: شاي متبل بالبرتقال والقرنفل و حليب متبل بالقرفة.

العسل في الخبز

العسل يُحلّي أكثر من السكر العادي، ويضيف نكهته الخاصة، ويحافظ على رطوبة المخبوزات لفترة أطول. لكنه يصبح بنيًا بشكل أسرع. إليك بعض القواعد التقريبية كدليل، قد تختلف حسب الوصفة:

• الكمية: استخدم حوالي ثلاثة أرباع كمية السكر من العسل، ثم تذوّق واضبط الكمية.
• السوائل: العسل سائل، لذلك قلّل كمية السوائل في الوصفة قليلًا.
• درجة الحرارة: بما أن العسل يصبح بنيًا بسرعة أكبر، اخفض درجة حرارة الفرن قليلًا وراقب المخبوزات، وغطّها عند الحاجة.
• النوع: الأنواع الخفيفة تناسب الحلويات الفاتحة، والأنواع الداكنة ذات النكهة القوية تناسب كعك الزنجبيل والكعك المتبّل بالتوابل.

من الأفضل أن تجرب أولًا وصفة مجرّبة. دليل الخبز والتحلية بالعسل يتناول هذا الموضوع بتفصيل أكبر.

وصفات لتجربتها

• كعكة العسل الطرية
• كعك الزنجبيل الطري بالعسل
• تفاحة مخبوزة بالعسل
• صلصة الكراميل بالعسل

ستجد المزيد من الأفكار في قائمة الوصفات وفي وصفاتنا الخاصة بالمجيء وعيد الميلاد.

عسل أم سكر؟

يختلف العسل عن سكر المائدة في أربع نقاط: العسل يحلّي بشكل أقوى قليلًا، ويضيف نكهة خاصة به، ويحتفظ بالرطوبة، ويجعل الحلويات المخبوزة تكتسب لونًا بنيًا أسرع. لهذا يناسب العسل بشكل خاص الكعك والحلويات التي يُراد لها أن تبقى طرية، وأقل مناسبة للحلويات الفاتحة جدًا والمقرمشة. أما السكر فمذاقه أكثر حيادية. واختيار الأنسب يعتمد على الوصفة والذوق الشخصي.

العسل في تتبيلات السلطة والمخللات والتزجيج

العسل محبوب أيضًا في المطبخ المالح: فمع الخردل والخل يصنع تتبيلة بسيطة كما في وصفة صلصة العسل والخردل، ومع صلصة الصويا يصنع تتبيلة للمخللات. أما للتزجيج، فيُضاف العسل قرب نهاية وقت الطهي حتى لا يحترق.

العسل في المسلي والزبادي

ليس كل استخدام يحتاج إلى حرارة. ففي الأطباق الباردة مثل الزبادي والكوارك والمسلي أو العصيدة، يحتفظ العسل بكامل نكهته. تكفي ملعقة واحدة، وغالبًا ما يكون تحليته أقوى مما تتوقع. جرّب عصيدة الشوفان بالعسل أو حلوى الكواركْ بالعسل.

ملاحظة مهمة

لا ينبغي إعطاء العسل للرضّع في عامهم الأول، حتى لا في الشاي أو الحلويات. لمزيد من المعلومات، انظر صفحة من أي عمر يمكن للأطفال تناول العسل؟.

الأسئلة الشائعة