Rezept mit Honig
Akazienhonig-Schweinemedaillons mit Pastinakenpüree
Der milde, flüssige Akazienhonig legt sich dezent über die Medaillons, ohne das zarte Fleisch zu überdecken. So bekommt die Pfanne eine feine Süße, die gut zum erdigen Pastinakenpüree passt.
⏱ Zubereitung 20 Min · Koch-/Backzeit 25 Min · Gesamt 45 Min · 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinefilet, in 2 cm dicke Medaillons geschnitten
- 600 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 150 ml Milch
- 40 g Butter
- 2 EL Akazienhonig
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Pastinaken und Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- Butter und Milch zugeben und zu einem glatten Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Medaillons salzen und pfeffern. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Rosmarin pro Seite 3 Minuten anbraten.
- Akazienhonig und Senf verrühren und über die Medaillons geben, kurz schwenken, bis alles glänzt.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
- Medaillons mit dem Pastinakenpüree anrichten und den Bratsaft darüberträufeln.
Nährwerte pro Portion (ca.): 480 kcal · Fett 22 g · Kohlenhydrate 32 g · Eiweiß 38 g
Tipp: Das Fleisch nach dem Honig nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst wird die Glasur schnell zu dunkel.
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