Receta con miel

Estofado de ternera con miel de bosque, castañas y vino tinto

La intensa miel de bosque aporta al estofado una profundidad especiada y oscura que combina maravillosamente con el vino tinto y las castañas. Un plato contundente para los fríos días de noviembre.

⏱ Preparación 30 min · Tiempo de cocción 150 min · Total 180 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g de carne de ternera para estofar (paleta o jarrete), en dados
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de apio nabo (aprox. 150 g)
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 400 ml de vino tinto con cuerpo
• 400 ml de caldo de ternera
• 2 cucharadas de miel de bosque
• 200 g de castañas cocidas (envasadas al vacío)
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro
• Sal, pimienta negra
• 1 cucharada de maicena (según necesidad)

Preparación

1. Secar la carne con papel de cocina, salpimentar. Calentar aceite de colza en una olla pesada y sellar los dados de carne bien dorados por tandas; reservar.
2. Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados y rehogarlos unos minutos en la grasa de freír. Añadir el concentrado de tomate y sofreír brevemente.
3. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir un poco. Añadir el caldo, incorporar la miel de bosque removiendo, y agregar el laurel y el enebro.
4. Devolver la carne a la olla, llevar a ebullición una vez y dejar estofar tapado a fuego lento durante unas 2 horas.
5. Pasados unos 90 minutos, añadir las castañas y seguir estofando.
6. Al final, rectificar de sal y pimienta. Si la salsa queda demasiado líquida, disolver la maicena en un poco de agua fría, incorporarla y llevar brevemente a ebullición.
7. Retirar el laurel y el enebro y servir; acompaña bien con puré de patata o bolas de pan (Semmelknödel).

Valores nutricionales por ración (aprox.): 620 kcal · Grasas 28 g · Hidratos de carbono 32 g · Proteínas 48 g

Consejo: Cocinado el día anterior, el estofado sabe aún más redondo – déjelo reposar durante la noche y caliéntelo lentamente de nuevo.

Miel utilizada: Ver miel de bosque en la tienda →

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