Rezept mit Honig

Waldhonig-Rinderschmortopf mit Maronen und Rotwein

Kräftiger Waldhonig gibt dem Schmortopf eine würzige, dunkle Tiefe, die wunderbar zu Rotwein und Maronen passt. Ein herzhaftes Gericht für kalte Novembertage.

⏱ Zubereitung 30 Min · Koch-/Backzeit 150 Min · Gesamt 180 Min · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rinderschmorfleisch (Schulter oder Wade), in Würfeln
• 2 EL Rapsöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL Waldhonig
• 200 g gegarte Maronen (vakuumiert)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen und die Würfel portionsweise rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln und im Bratfett einige Minuten anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe angießen, Waldhonig einrühren, Lorbeer und Wacholder zugeben.
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze rund 2 Stunden schmoren.
5. Nach etwa 90 Minuten die Maronen einlegen und mitschmoren.
6. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße zu dünn, Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unterziehen, kurz aufkochen.
7. Lorbeer und Wacholder entfernen und servieren, dazu passen Kartoffelpüree oder Semmelknödel.

Nährwerte pro Portion (ca.): 620 kcal · Fett 28 g · Kohlenhydrate 32 g · Eiweiß 48 g

Tipp: Am Vortag gekocht schmeckt der Schmortopf noch runder – einfach über Nacht durchziehen lassen und langsam wieder erwärmen.

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