Recette au miel

Cocotte de bœuf braisé au miel de forêt, châtaignes et vin rouge

Le miel de forêt, intense et corsé, apporte à la cocotte une profondeur épicée et sombre qui se marie à merveille avec le vin rouge et les châtaignes. Un plat généreux pour les froides journées de novembre.

⏱ Préparation 30 min · Temps de cuisson 150 min · Total 180 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g de viande de bœuf à braiser (épaule ou jarret), coupée en cubes
• 2 c. à soupe d’huile de colza
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 morceau de céleri-rave (env. 150 g)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 400 ml de vin rouge corsé
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de miel de forêt
• 200 g de châtaignes cuites (sous vide)
• 2 feuilles de laurier
• 4 baies de genièvre
• Sel, poivre noir
• 1 c. à soupe de fécule (selon besoin)

Préparation

1. Éponger la viande, saler et poivrer. Faire chauffer l’huile de colza dans une cocotte lourde et y faire revenir les cubes en plusieurs fois, bien dorés de tous côtés, puis réserver.
2. Couper les oignons, les carottes et le céleri en dés et les faire revenir quelques minutes dans la graisse de cuisson. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
3. Déglacer au vin rouge et laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon, incorporer le miel de forêt, puis ajouter le laurier et le genièvre.
4. Remettre la viande dans la cocotte, porter une fois à ébullition puis laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant environ 2 heures.
5. Au bout d’environ 90 minutes, ajouter les châtaignes et laisser mijoter avec le reste.
6. Pour finir, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule dans un peu d’eau froide, l’incorporer et porter brièvement à ébullition.
7. Retirer le laurier et le genièvre avant de servir, accompagné de purée de pommes de terre ou de boulettes de pain (Semmelknödel).

Valeurs nutritionnelles par portion (env.) : 620 kcal · Lipides 28 g · Glucides 32 g · Protéines 48 g

Astuce : préparée la veille, la cocotte n’en est que meilleure – laissez-la reposer une nuit puis réchauffez-la doucement.

Miel utilisé : Voir le miel de forêt dans la boutique →

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