Ricetta con il miele

Stufato di manzo al miele di bosco con castagne e vino rosso

Il miele di bosco, intenso e corposo, dona allo stufato una profondità speziata e scura che si abbina magnificamente al vino rosso e alle castagne. Un piatto saporito per le fredde giornate di novembre.

⏱ Preparazione 30 min · Cottura 150 min · Totale 180 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g di carne di manzo da brasare (spalla o muscolo), a cubetti
• 2 cucchiai di olio di colza
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 pezzo di sedano rapa (circa 150 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 ml di vino rosso corposo
• 400 ml di brodo di manzo
• 2 cucchiai di miele di bosco
• 200 g di castagne cotte (confezionate sottovuoto)
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• Sale, pepe nero
• 1 cucchiaio di amido alimentare (secondo necessità)

Preparazione

1. Tamponare la carne per asciugarla, salare e pepare. Scaldare l’olio di colza in una pentola pesante e rosolare bene i cubetti su tutti i lati, poi a porzioni toglierli dalla pentola.
2. Tagliare a cubetti cipolle, carote e sedano e farli rosolare per qualche minuto nel fondo di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente insieme.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre un po'. Versare il brodo, incorporare il miele di bosco, aggiungere alloro e bacche di ginepro.
4. Rimettere la carne nella pentola, portare a ebollizione una volta e lasciar brasare a fuoco basso, coperto, per circa 2 ore.
5. Dopo circa 90 minuti aggiungere le castagne e farle brasare insieme.
6. Alla fine regolare di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, sciogliere l’amido in un po' d’acqua fredda, incorporarlo e far bollire brevemente.
7. Togliere alloro e bacche di ginepro e servire: si abbina bene con purè di patate o canederli.

Valori nutrizionali per porzione (ca.): 620 kcal · Grassi 28 g · Carboidrati 32 g · Proteine 48 g

Consiglio: Preparato il giorno prima, lo stufato acquista ancora più rotondità di gusto – basta lasciarlo riposare durante la notte e poi riscaldarlo lentamente.

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