Recette avec FRUCHTSTOFF

Sauce vin rouge et mûre au FRUCHTSTOFF Mûre pour accompagner le gibier

Le FRUCHTSTOFF Mûre apporte une profondeur fruitée sombre et lie la sauce de façon onctueuse, parfait pour accompagner un rôti de gibier en novembre.

⏱ Préparation 15 min · Cuisson 25 min · Total 40 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 c. à soupe de beurre
• 200 ml de vin rouge sec
• 250 ml de fond de gibier ou de fond de viande corsé
• 4 c. à soupe de FRUCHTSTOFF Mûre
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 2 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de beurre froid pour lier la sauce
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Émincer finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire d’environ moitié.
3. Ajouter le fond, la feuille de laurier et les baies de genièvre légèrement écrasées, puis laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
4. Retirer le laurier et le genièvre, puis incorporer le FRUCHTSTOFF Mûre et laisser mijoter encore 3 minutes.
5. Passer la sauce au tamis si vous la souhaitez bien lisse, puis la remettre dans la casserole.
6. Rectifier l’assaisonnement avec du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre, puis incorporer le beurre froid en remuant.
7. Servir aussitôt avec un rôti de gibier ou un dos de chevreuil.

Valeurs nutritionnelles par portion (environ) : 150 kcal · Lipides 5 g · Glucides 13 g · Protéines 2 g

Astuce : pour plus de liant, laissez simplement la sauce réduire un peu plus longtemps plutôt que d’ajouter de la farine.

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