Rezept mit FRUCHTSTOFF

Brombeer-Rotwein-Soße mit FRUCHTSTOFF Brombeere zu Wild

FRUCHTSTOFF Brombeere bringt dunkle Fruchttiefe und bindet die Soße sämig, das passt zu kräftigem Wildbraten im November.

⏱ Zubereitung 15 Min · Koch-/Backzeit 25 Min · Gesamt 40 Min · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 200 ml trockener Rotwein
• 250 ml Wildfond oder kräftiger Fleischfond
• 4 EL FRUCHTSTOFF Brombeere
• 1 TL Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 1 TL kalte Butter zum Binden
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotte fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Fond, Lorbeerblatt und angedrückte Wacholderbeeren zugeben und offen 15 Minuten köcheln lassen.
4. Lorbeer und Wacholder entfernen, dann FRUCHTSTOFF Brombeere einrühren und 3 Minuten weiterköcheln.
5. Die Soße durch ein Sieb gießen, falls du sie ganz glatt möchtest, und zurück in den Topf geben.
6. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter unterschwenken.
7. Sofort zu Wildbraten oder Rehrücken servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.): 150 kcal · Fett 5 g · Kohlenhydrate 13 g · Eiweiß 2 g

Tipp: Für mehr Bindung lass die Soße einfach etwas länger einkochen, statt Mehl zu verwenden.

Verwendeter Fruchtaufstrich: FRUCHTSTOFF Brombeere im Shop ansehen →

← Alle Rezepte · Zum Honig-Ratgeber