Guida al miele
Miele per dolci e per dolcificare – il miele al posto dello zucchero
Il miele è un meraviglioso dolcificante naturale. Ecco a cosa prestare attenzione quando sostituisci lo zucchero con il miele.
Il miele dolcifica più dello zucchero
Il miele ha un potere dolcificante maggiore dello zucchero da cucina. Come regola generale bastano circa il 70-80% della quantità di zucchero. Inoltre il miele apporta liquido – riduci quindi un po' il liquido rimanente nell’impasto.
In cottura
Gli impasti con il miele imbruniscono più in fretta, quindi è meglio cuocere a temperatura leggermente più bassa. In compenso i dolci risultano belli morbidi e restano freschi più a lungo. Per dolci speziati come i biscotti di pan di zenzero si abbina bene un Il miele di boscodeciso, per dolcificare in modo neutro uno più delicato Miele di acacia.
Per dolcificare tè e müsli
Non scaldare il miele oltre i 40 gradi, se vuoi preservare le sue preziose proprietà. Dolcifica quindi il tè solo quando si è un po' raffreddato.
Domande frequenti
Si può sostituire lo zucchero con il miele in rapporto 1:1?
No. Il miele dolcifica di più e apporta liquido. Usa circa il 70-80% della quantità di zucchero e riduci un po' il liquido nella ricetta.
Quale miele è adatto per i dolci da forno?
Varietà delicate come il miele di acacia o il miele di fiori primaverili per dolcificare in modo neutro, varietà decise come il miele di bosco per dolci speziati.
Il miele perde le sue proprietà benefiche quando viene riscaldato?
Il calore oltre i 40 gradi degrada gli enzimi e l’aroma. Per dolcificare tè o müsli usalo quindi tiepido.