Ricetta con il miele

Insalata di barbabietole con noci e miele di acacia

Il miele di acacia è delicato e fluido e si amalgama perfettamente nel condimento con aceto e olio, senza coprire il sapore terroso della barbabietola. Così l’insalata resta equilibrata e fresca.

⏱ Preparazione 20 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di barbabietole precotte
• 1 mela aspra
• 60 g di gherigli di noce
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio di colza
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 1 piccola cipolla rossa
• Sale, pepe
• Qualche gambo di prezzemolo liscio

Preparazione

1. Tagliare le barbabietole a fettine sottili o a piccoli cubetti e metterle in una ciotola.
2. Togliere il torsolo alla mela e tagliarla a spicchi sottili, affettare la cipolla ad anelli fini.
3. Tritare grossolanamente i gherigli di noce e tostarli brevemente in una padella antiaderente senza grassi, finché non sprigionano il loro profumo.
4. Per il condimento, mescolare il miele di acacia, l’aceto di mele, la senape e l’olio di colza, regolando di sale e pepe.
5. Mescolare la barbabietola, la mela e la cipolla con il condimento e lasciar riposare per circa 10 minuti.
6. Prima di servire, cospargere con il prezzemolo tritato e le noci.

Valori nutrizionali per porzione (circa): 285 kcal · grassi 21 g · carboidrati 19 g · proteine 5 g

Consiglio: per tagliare la barbabietola, è meglio indossare guanti monouso, così le dita restano pulite.

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