Recette au miel

Tartare de potiron et de poire au miel de fleurs de printemps, en entrée

Le miel de fleurs de printemps, tout en douceur et en crémeux, relie les dés de potiron rôtis et la poire fraîche pour former une entrée froide tout en finesse.

⏱ Préparation 25 min · Cuisson 20 min · Total 45 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g de potiron Hokkaido
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poire mûre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à c. de miel de fleurs de printemps
• 1 c. à s. d'huile de noix
• 30 g de graines de courge
• 50 g de feta
• Sel
• Poivre
• quelques feuilles de mâche pour le dressage

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique). Épépiner le potiron et le couper en petits dés.
2. Mélanger les dés de potiron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis les faire rôtir 20 minutes sur une plaque avant de les laisser refroidir.
3. Épépiner la poire, la couper en petits dés et la mélanger avec le jus de citron pour qu'elle reste bien claire.
4. Faire légèrement griller les graines de potiron dans une poêle sèche.
5. Mélanger le potiron refroidi et la poire, incorporer le miel de fleurs de printemps et l'huile de noix, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Dresser le tartare dans des assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie, puis retirer délicatement le cercle.
7. Garnir de feta émiettée, de graines de potiron et de quelques feuilles de mâche.

Valeurs nutritionnelles par portion (environ) : 190 kcal · Lipides 13 g · Glucides 13 g · Protéines 5 g

Astuce : inutile d'éplucher le potimarron, sa peau s'attendrit à la cuisson.

Miel utilisé : Voir le miel de fleurs de printemps dans la boutique →

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