الأدلة
الخَبز بالمربى: حشوات، طلاءات، بسكويت
يُستخدم المربى والكونفيتور في الخَبز بطرق متعددة: كحشوة للبسكويت والمعجنات المخمّرة، كطبقة فاكهية في الكيك والمافن، وكطلاء للكيك. يمكن استخدام FRUCHTSTOFF لكل هذه الأغراض الثلاثة؛ والمهم هو اختيار النوع المناسب والحصول على قوام ناعم وسهل الدهن.
المربى كحشوة
بالنسبة للبسكويت مثل "Spitzbuben" أو "عيون لينزر"، تُدهن طبقة رقيقة من المربى بين قطعتين من العجين. وهذا ما يناسبه توت العليق أو الكشمش الأحمر، لأن حموضتها تتناسب مع عجينة الشورتبريد الحلوة. وصفات: بسكويت شبيتسبوبن بمربى التوت الأحمر و تورتة لينزر بالكشمش الأحمر.
تُحشى حلويات العجين المخمر مثل البوختلن أو الضفيرة أو اللفائف قبل الخبز. وهنا تثبت فائدتها المشمش و البرقوق. أمثلة: ضفيرة الخميرة بحشوة المشمش, فطائر بوختلن محشوة بالبرقوق و رولات القرفة محشوة بالبرقوق.
نصيحة صغيرة: إذا قُلّب المربى قليلاً ليصبح ناعماً قبل وضعه في الحشوة، يصبح توزيعه أسهل ويقل تسربه أثناء الخبز.
المربى كطلاء لامع وطبقة في الكيك
مربى المشمش هو الخيار الكلاسيكي لكيك وتورتات الفواكه: سخّن ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة منه مع ملعقة كبيرة من الماء، قلّبه حتى يصبح ناعماً، ثم ادهنه بالفرشاة على الكيك. هذا يمنح الكيك لمعاناً ونكهة فواكه خفيفة. ومن يرغب في طبقة فواكه داخل التورتة، يمكنه دهن المربى بين طبقات البسكويت أو تحت الكريمة.
المربى في عجينة الكيك والمافن
تضيف ملعقة من المربى في منتصف المافن قلباً من الفاكهة أثناء الخبز. املأ القوالب بنصف كمية العجين، ثم ضع ملعقة صغيرة من المربى فوقها وغطِّها بالعجين المتبقي. الوصفة مافن التوت الأحمر بالكواركْ مع قلب من المربى توضح هذه الطريقة.
نصائح لاختيار النوع المناسب
- البسكويت: التوت، الكشمش الأحمر، المشمش.
- حلويات العجين المخمر: المشمش، البرقوق، الكرز الحامض.
- الكيك والتورتات: المشمش كطلاء لامع، الكرز الحامض أو التوت الأسود كطبقة فواكه.
- الحلويات: الفراولة، المانجو بالباشن فروت، فواكه الغابة.
التوازن بين الحلاوة والحموضة
تختلف أنواع المربى في درجة حلاوتها وحموضتها. فالأنواع ذات الحموضة الواضحة مثل الكشمش الأحمر أو العنب الثعلبي أو الكرز الحامض توازن العجين الحلو جداً أو طلاء السكر. أما الأنواع الأكثر اعتدالاً مثل الفراولة أو المشمش فتناسب العجين الأقل حلاوة مع المكسرات أو اللوز أو الدقيق الكامل. تجد جميع الأنواع الاثني عشر في تصنيف مربى الفواكه، مع قائمة المكونات في صفحة كل منتج.
بالنسبة للوصفات التي تُخبز مع المربى، القاعدة هي: الأفضل أن تكون طبقة الحشوة رقيقة وليست سميكة. طبقة رقيقة تكفي لإظهار نكهة الفاكهة، ويبقى العجين محافظاً على شكله. وفي حلويات العجين المخمر، يُفضَّل وضع المربى بعد فرد العجين مباشرة مع ترك حافة رفيعة فارغة لتسهيل إغلاق العجين جيداً.
موسم البسكويت: المربى لحلويات عيد الميلاد
يبدأ موسم البسكويت في شهر نوفمبر. وإلى جانب بسكويت شبيتسبوبن، تناسب حشوات المربى أيضاً كيكات الفانيليا والهيلدا وبسكويت عيون الملاك. ولتحضير عيون لينزر، يُثقب ثقب صغير في منتصف نصف كمية البسكويت. تُدهن القطع السفلية بالمربى، وتُرش القطع العلوية بسكر بودرة وتوضع فوقها، بحيث يبقى المربى ظاهراً من خلال الثقب.
يمكن ترك البسكويت المحشو طازجاً يوماً كاملاً قبل وضعه في العلبة. بهذه الطريقة يمتزج المربى مع العجين، ويصبح طعم البسكويت أكثر ليونة ونكهة.
المربى مع العسل أثناء الخبز
بما أن FRUCHTSTOFF يحتوي على 10% عسل، فإنه يناسب كيك العسل وعجينة اللبكوخن. وللمزيد من الأفكار باستخدام العسل في العجين، يمكنك الاطلاع على دليل العسل للخبز والتحلية. وتجد مجموعة الوصفات الكاملة على وصفات بالمربى.
الأسئلة الشائعة
ما هو المربى المناسب لبسكويت شبيتسبوبن؟
الكلاسيكي هو التوت والكشمش الأحمر. يُدهن المربى طبقة رقيقة على الجزء السفلي.
كيف يُحضَّر طلاء المشمش اللامع؟
سخّن المربى مع قليل من الماء، قلّبه حتى يصبح ناعماً، وادهنه بالفرشاة على الكيك.
كيف أمنع تسرب المربى أثناء الخبز؟
قلّب المربى حتى يصبح ناعماً، اترك حافة فارغة، ولا تضع كمية كبيرة منه.
هل يمكنني إضافة المربى إلى عجينة الكيك أيضاً؟
نعم، كقلب في المافن أو كطبقة في كيك القالب. ضع نصف العجين أولاً، ثم أضف المربى فوقه، وغطِّه بالباقي.