Ricetta con il miele

Brasato di manzo al miele di erica con pastinaca

Il miele di erica, intenso e amarognolo, regge bene le lunghe cotture – dona profondità alla salsa scura senza renderla dolce. Si abbina perfettamente alla cucina autunnale di radici di ottobre.

⏱ Preparazione 30 min · Cottura 150 min · Totale 180 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg di brasato di manzo (spalla o muscolo)
• 2 cucchiai di miele di erica
• 2 cipolle
• 3 pastinache (circa 400 g)
• 2 carote
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 ml di vino rosso corposo
• 500 ml di brodo di manzo
• 2 cucchiai di olio di colza
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• Sale, pepe
• 1 cucchiaio di farina per legare

Preparazione

1. Salare e pepare la carne su tutti i lati. Scaldare l’olio di colza in una pentola per brasare e rosolare bene la carne da ogni lato, poi toglierla.
2. Tagliare le cipolle grossolanamente a dadini e farle appassire nel fondo di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare brevemente.
3. Sfumare con il vino rosso e portare a bollore. Aggiungere il brodo, l’alloro e le bacche di ginepro.
4. Rimettere la carne nella pentola e farla brasare coperta a fuoco basso per circa 2 ore, girandola di tanto in tanto.
5. Pelare le pasticche di pastinaca e le carote, tagliarle a pezzi grossi e aggiungerle in pentola dopo 2 ore. Cuocere per altri 30 minuti.
6. Togliere l’arrosto e le verdure, tenerli in caldo. Filtrare la salsa, incorporare il miele di erica e legarla con un po' di farina stemperata in acqua.
7. Regolare di sale e pepe. Tagliare l’arrosto a fette e servirlo con le verdure e la salsa.

Valori nutrizionali per porzione (circa): 649 kcal · Grassi 22 g · Carboidrati 34 g · Proteine 56 g

Consiglio: Aggiunga il miele alla salsa solo alla fine, così il suo aroma deciso resterà più evidente.

Miele utilizzato: Scopri il miele di erica nello shop →

← Tutte le ricette · Alla guida del miele