Rezept mit Honig

Heidehonig-Rotwein-Marinade für Wild und Rind

Heidehonig ist kräftig und herb und hält geschmacklich gegen den vollen Rotwein stand. Diese Marinade passt zur Herbst- und Wildsaison.

⏱ 25 Min · 4 Portionen

Zutaten

• 250 ml trockener Rotwein
• 3 EL Heidehonig
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Wacholderbeeren leicht andrücken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen, Wacholder, Lorbeer und Rosmarin zugeben.
4. Alles bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten leicht einköcheln lassen.
5. Topf vom Herd nehmen und den Heidehonig einrühren, bis er sich gelöst hat.
6. Marinade vollständig abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Fleisch mit der Marinade bedecken und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Gib den Honig immer erst in die abgekühlte Marinade, damit sein Aroma nicht durch die Hitze verloren geht.

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