Ricetta con il miele

Arrosto di cinghiale al miele di erica con cavolo rosso e castagne

Il miele di erica, intenso e dal gusto deciso, si abbina perfettamente al cinghiale speziato e dona al sugo una nota scura e avvolgente.

⏱ Preparazione 30 min · Tempo di cottura 120 min · Totale 150 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg di arrosto di cinghiale dalla spalla
• 2 cucchiai di miele di erica
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 pezzo di sedano rapa (circa 150 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 ml di vino rosso secco
• 400 ml di fondo di selvaggina o brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• 2 cucchiai di olio di colza
• Sale, pepe
• 600 g di cavolo rosso (fresco o precotto)
• 1 mela aspra
• 150 g di castagne precotte
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. Tamponare l’arrosto di cinghiale, salarlo e peparlo. Scaldare l’olio di colza in una pentola per arrosti e rosolare bene la carne su tutti i lati, poi toglierla.
2. Tagliare a dadini cipolle, carote e sedano e rosolarli nel fondo di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo rosolare brevemente.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre, poi aggiungere il fondo di selvaggina, l’alloro e il ginepro. Rimettere l’arrosto nella pentola, coprire e cuocere in forno a 160 °C per 1,5-2 ore, girando di tanto in tanto.
4. Per il cavolo rosso, tagliare la mela a dadini e scaldarla in una pentola insieme al cavolo rosso, all’aceto di mele e al burro. Aggiungere le castagne e cuocere insieme, regolando di sale e pepe.
5. Togliere l’arrosto pronto e tenerlo al caldo. Passare il sugo attraverso un colino e farlo bollire di nuovo.
6. Mescolare il miele di erica nel sugo e farlo ridurre a fuoco medio fino alla consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe.
7. Tagliare l’arrosto a fette e servirlo con il sugo, il cavolo rosso e le castagne.

Valori nutrizionali per porzione (circa): 640 kcal · grassi 24 g · carboidrati 38 g · proteine 58 g

Consiglio: Gli avanzi dell’arrosto, tagliati a pezzetti e riscaldati nel sugo il giorno dopo, sono davvero deliziosi.

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