Ricetta con il miele

Cosce d’anatra al miele di erica con cavolo rosso e castagne

Il miele di erica è intenso e amarognolo e regge bene il confronto con l’anatra speziata e il cavolo rosso acidulo. La sua consistenza gelatinosa regala una glassa splendidamente lucida.

⏱ Preparazione 25 min · Tempo di cottura 90 min · Totale 115 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cosce d’anatra (circa 300 g l’una)
• 600 g di cavolo rosso, tagliato finemente
• 1 mela, a dadini
• 1 cipolla, a dadini
• 150 g di castagne precotte
• 3 cucchiai di miele di erica
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di olio
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica. Salare e pepare le cosce d’anatra.
2. Rosolare le cosce nell’olio su tutti i lati, poi disporle in una pirofila e cuocere in forno per 70 minuti.
3. Per il cavolo rosso, appassire la cipolla in una pentola, aggiungere il cavolo rosso e la mela e rosolare brevemente.
4. Aggiungere aceto, brodo, alloro e chiodi di garofano, cuocere in umido a fuoco dolce per 40 minuti. Aggiungere le castagne 10 minuti prima della fine.
5. Mescolare 2 cucchiai di miele di erica al cavolo rosso, insaporire con sale e pepe.
6. Mescolare il miele rimanente con un po' di fondo di cottura e spennellare le cosce 10 minuti prima della fine, per renderle lucide.
7. Disporre le cosce d’anatra sul cavolo rosso e servire.

Valori nutrizionali per porzione (circa): 720 kcal · Grassi 48 g · Carboidrati 32 g · Proteine 38 g

Consiglio: Cucinare il cavolo rosso il giorno prima – riscaldato ha un sapore ancora più rotondo.

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