Honig-Ratgeber
Honig erhitzen, im Tee und beim Backen
Honig verträgt Wärme, doch Aroma und Konsistenz verändern sich. Für Tee lässt man das Getränk kurz abkühlen, beim Backen rechnet man mit etwas weniger Honig als Zucker und etwas weniger Flüssigkeit.
Was passiert, wenn man Honig erhitzt?
Beim Erwärmen wird Honig dünnflüssiger. Starke oder lange Hitze verändert jedoch Aroma und Farbe: Feine Blütennoten verfliegen, der Honig kann dunkler werden und karamellig oder leicht bitter schmecken. Wer das Aroma erhalten möchte, erwärmt Honig deshalb nur schonend, zum Beispiel im Wasserbad bis etwa 40 Grad. So verflüssigt man auch fest gewordenen Honig, wie im Beitrag Honig kristallisiert beschrieben.
Honig im Tee
Heißes Getränk und Honig passen gut zusammen. Damit das Aroma bleibt, lohnt ein einfacher Trick: Den Tee zuerst etwas abkühlen lassen, dann den Honig einrühren. Er löst sich auch in lauwarmem Tee gut auf.
Milde Sorten wie Akazienhonig und Lindenblütenhonig überdecken den Tee nicht. Kräftige Sorten wie Waldhonig geben Gewürztees und Milch mehr Tiefe. Passende Ideen: Gewürztee mit Orange und Nelke und Gewürzmilch mit Zimt.
Honig beim Backen
Honig süßt stärker als Haushaltszucker, bringt eigenes Aroma mit und hält Gebäck lange saftig. Er bräunt allerdings schneller. Einige Faustregeln als Orientierung, die je nach Rezept abweichen können:
- Menge: etwa drei Viertel der Zuckermenge als Honig einsetzen, dann abschmecken.
- Flüssigkeit: Honig ist flüssig, daher die Flüssigkeit im Rezept etwas verringern.
- Temperatur: weil Honig schneller bräunt, die Ofentemperatur etwas senken und das Gebäck im Blick behalten, bei Bedarf abdecken.
- Sorte: milde Sorten für helles Gebäck, dunkle würzige Sorten für Lebkuchen und Kuchen mit Gewürzen.
Am besten probierst du zuerst mit einem erprobten Rezept. Der Ratgeber Backen und Süßen mit Honig geht ausführlicher darauf ein.
Rezepte zum Ausprobieren
Weitere Ideen findest du in der Rezept-Übersicht und in unseren Rezepten für Advent und Weihnachten.
Honig oder Zucker?
Honig und Haushaltszucker unterscheiden sich in vier Punkten: Honig süßt etwas stärker, bringt ein eigenes Aroma mit, bindet Feuchtigkeit und lässt Gebäck schneller bräunen. Deshalb passt Honig besonders zu Kuchen und Gebäck, die saftig bleiben sollen, und weniger zu sehr hellem, knusprigem Gebäck. Zucker ist neutraler im Geschmack. Welche Zutat besser passt, ist eine Frage des Rezepts und des Geschmacks.
Honig für Dressings, Marinaden und Glasuren
Auch in der herzhaften Küche ist Honig beliebt: Mit Senf und Essig ergibt er ein einfaches Dressing wie im Rezept Honig-Senf-Dressing, mit Sojasauce eine Marinade. Für Glasuren trägt man Honig erst gegen Ende der Garzeit auf, damit er nicht verbrennt.
Honig im Müsli und in Joghurt
Nicht jede Verwendung braucht Wärme. In kalten Speisen wie Joghurt, Quark, Müsli oder Porridge behält Honig sein volles Aroma. Ein Löffel genügt, oft süßt er mehr, als man denkt. Probiere dazu Honig-Porridge oder Honig-Quarkspeise.
Ein wichtiger Hinweis
Säuglingen im ersten Lebensjahr sollte kein Honig gegeben werden, auch nicht in Tee oder Gebäck. Mehr dazu auf der Seite Ab wann dürfen Kinder Honig essen?.
Häufige Fragen
Bis wie viel Grad kann man Honig erwärmen?
Zum schonenden Verflüssigen genügt ein Wasserbad bis etwa 40 Grad. Bei höheren Temperaturen verändern sich Aroma und Farbe stärker.
Wann gebe ich Honig in den Tee?
Am besten, wenn der Tee etwas abgekühlt ist. So bleibt das Aroma des Honigs besser erhalten.
Kann ich Zucker durch Honig ersetzen?
Ja. Als Faustregel nimmst du etwa drei Viertel der Zuckermenge, verringerst die Flüssigkeit etwas und senkst die Ofentemperatur leicht.
Welcher Honig eignet sich zum Backen?
Milde Sorten wie Akazie passen zu hellem Gebäck, dunklere Sorten wie Wald- oder Heidehonig zu Lebkuchen und Gewürzkuchen.